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土佐の魚料理

Kastuo no Tataki
Kastuo no Tataki

鰹のタタキ（調理中）いわゆるカツオのタタキ。新鮮な鰹のウロコを削ぎ落とし皮つきのまま調理する。五枚におろした節を、皮目を中心に表面だけ軽く火が通るように炎で手早くあぶり、冷やす。燃料は季節と香りから稲藁がよく使われる（初夏にふさわしい香ばしい香りが好まれる藁焼きカツオは香りを損なわないように自然に冷ます）。水気を切って刺身包丁で厚さ1cm程度の切り重ねにし、大皿に盛って上から薬味とタレをたっぷりかけて供する。 なじませるために手指で軽くたたき、冷蔵庫で1時間ほど寝かせる。[Wikipedia:鰹のタタキ]

須崎市のB級グルメ

Nabeyaki Ramen
Nabeyaki Ramen

鍋焼きラーメン（なべやきラーメン）とは、高知県須崎市で企画された鳥スープを土鍋で煮込んだラーメンであり、主に須崎市内のラーメン専門店や飲食店で提供される。

概要 [編集]須崎市内の「谷口食堂」（現在は閉店）が戦後に考案した。2002年（平成14年）に須崎市の名物として売り出そうと商工会議所・市役所などの有志により「鍋焼きラーメンプロジェクトX」が発足し、積極的にPRが行われるようになっている。

須崎市周辺のスーパーマーケットでは、家庭用の袋入り鍋焼き用生ラーメンが販売されており、高知市内や高知龍馬空港などの土産物コーナーでは橋本食堂の生ラーメンなどを購入することができる。また、ネット通販を含め、地方発送をしている飲食店もある。首都圏での知名度はまだ低いが、高知市などには提供する店舗が複数あり、近畿地方でも提供する店舗が少数ではあるが誕生し、時折メディアに登場している。

定義 [編集]須崎商工会議所が発足させた「須崎名物『鍋焼きラーメン』プロジェクトX」では7つの定義を定めている。

  1. スープは、親鳥の鶏がら醤油ベースであること
  2. 麺は、細麺ストレートで少し硬めに提供されること
  3. 具は、親鳥の肉・ねぎ・生卵・ちくわ（すまき）などであること
  4. 器は、土鍋（ホーロー、鉄鍋）であること
  5. スープが沸騰した状態で提供されること
  6. たくわん（古漬けで酸味のあるものがベスト）が提供されること
  7. 全てに「おもてなしの心」を込めること
google:鍋焼きラーメン

直販店(農産物直売所)

高知県須崎市の農産物直売所の紹介です。農産物直売所の利点は、地元の新鮮な農産物が安く手にいる点ではないでしょうか。

お店の紹介　「ただ今、参加店募集中です！！」

個性的で素的なお店の紹介です。各バナーがそのお店へのリンクとなっています。

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Last modified: Mon Aug 19 21:26:15 JST 2019
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